Ammattikeittiöosaajat ry toimii osatoteuttajana kansallisessa VARUKE-hankkeessa, jossa sparrataan julkisia ruokapalveluita luomaan omaan toimintaympäristöönsä soveltuvia vastuullisuussuunnitelmia. Suunnitelmaa rakennetaan teemoitetuissa työpajoissa valittujen ruokapalvelujen kanssa ja syntyviä tuotoksia jalkautetaan laajalti muidenkin ruokapalveluiden hyödynnettäviksi hankkeen aikana ja sen päätyttyä. Maa-ja metsätalousministeriön rahoittama hanke ajoituu vuosille 2020-2023. Pääkoordinoijana toimii Savon koulutuskuntayhtymä/ EkoCentria.
Varuke-ohjelmassa mukana on 10 ruokapalvelutoimijaa eri puolilta Suomea.
Hankkeen toteuttajaorganisaatioita ovat EkoCentria | XAMK | Ammattikeittiöosaajat | Ruokatieto | Luonnonvarakeskus | Viestintävalkea