Wasteless Food Services in Finland-hankkeessa pureuduttiin erityyppisten ruokapalveluiden hävikinhallintaan
Ammattikeittiöosaajat ry on ollut mukana Wasteless-hankkeen jatkohankkeessa Wasteless Food Services in Finland. Hanketta koordinoi Seinäjoen Ammattikorkeakoulu. Muita toimijoita ovat Jyväskylän ja Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulut. Hanketta rahoittaa Ruokavirasto.
Wasteless Food services in Finland- hankkeessa selvitettiin ruokatuotannon ennakoinnin ja suunnittelun merkitystä ruokahävikin ehkäisyssä ja haettiin uusia ratkaisuja hillitä hävikkiä erilaisissa julkisissa ja yksityisissä ruokapalveluissa.
Hanke käynnistyi ruokapalveluiden ja ravintoloiden hakukartoituksella helmikuussa 2022. Hankkeeseen valittiin 19 erityyppistä ruokapalveluorganisaatiota, jotka järjestävät koulu- tai oppilaitosruokailua tai hoivakodin, palveluaseman, henkilöstöravintolan, ala-carté- ravintolan, sairaalan tai päiväkodin ruokapalveluita. Kaksivuotisen hankkeen toimenpiteet koostuivat hävikin ohjatusta mittaamisesta, työpajatyöskentelystä ja hävikkiaiheisista webinaareista
Ruokapalvelutoimijat saivat hankkeen aikana toimipaikkakohtaista opastusta ja sparrausta hävikin mittaamiseen. Mittausjaksojen välillä hävikin hallintaa ryhdistettiin toimipaikan suunnittelemalla tavalla. Hankkeen aikana syntyi myös kokonaan uudenlaisia konsepteja torjua hävikkiä ruokapalvelutoimijoiden muissakin toimipisteissä.
Hankkeen opit ja karttunut hävikinhallintatietous pakattiin hävikkioppaaksi Thing link-alustalle. Helppolukuisella sivustolla voi opiskella hävikinhallinnan perusteita sekä syventää ja kerrata hävikkiosaamista konkreettisten ohjeiden, lomakepohjien ja vinkkien avulla.
Hävikkioppaan aloitusnäkymä
Linkki hankkeen hävikkiopas- SIVUSTOLLE.
Linkki hankkeen SIVUILLE, jossa lisätietoa hankkeesta ja webinaarien viedotallenteet.
****
WFSF-hankkeen toteuttivat Seinäjoen, Jyväskylään, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu sekä Ammattikeittiöosaajat ry:n hanketoimijat. Rahoitus koostui maa- ja metsätalousministeriön tuesta ja hanketoimijoiden omarahoitusosuuksista.
****
Hankkeen ruokapalvelutoimijat:
Päiväkodit ja koulut
Norlandia-päiväkodit toimivat Suomessa 83 eri yksikössä tuottaen laadukasta päivähoitoa huomioiden lasten tarpeet sekä kestävän kehityksen arvot.
Maaniitun koulu on n. 280 oppilaan alakoulu Nurmijärven kirkonkylän keskustassa.
Outokummun kaupungissa toimiva Kummun koulu toimii suomenkielisenä yhtenäiskouluna, joka tarjoaa peruskoulutasoista opetusta 1.-9.-luokkalaisille ja lisäksi myös opetusta eskarilaisille.
Toimii Vantaan Korson kaupunginosassa suomenkielisenä yläkouluna käsittäen 6.-9.- luokat.
Naantalintien varrella lähellä Raision keskustaa sijaitsevassa Vaissaaren yläkoulussa opetetaan 7.-9.-luokka-asteita.
Sijaitsee Ii:n kunnassa keskustaajamassa. Koulu on suomenkielinen yläkoulu, jossa opetetaan 7.-9.-luokkia.
STEP-koulutus (ammatillinen oppilaitos)
Järvenpäässä, Pieksämäellä (mukana hankkeen toimenpiteissä), Lapualla, Ruokolahdella ja Uudessakaarlepyyssä toimiva STEP on yksityinen ammatillinen oppilaitos ja kansanopisto, jota ylläpitää Kirkkopalvelut ry.
Forssan ammatti-instituutti (ammatillinen oppilaitos)
Toisen asteen ammatillinen oppilaitos tarjoaa Forssassa monipuolisesti ammatillisiin, täydennys- ja korttikoulutuksiin liittyviä opetuskokonaisuuksia. Instituutin omistaa Lounais-Hämeen kuntayhtymä, johon kuuluvat Forssa, Humppila, Jokioinen, Somero, Tammela, Urjala ja Ypäjä.
Korkeakouluravintola Mikkelissä, joka käsittää 300 asiakaspaikkaa. Ravintola on avoin kaikille, mutta pääasiassa ravintolassa tehdään ruokaa Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulussa (Xamk) opiskeleville korkeakouluopiskelijoille.
Ravintola Ilokivi sijaitsee Jyväskylässä Seminaarinmäen kampuksella. Ravintola on avoin kaikille, mutta painottuu pääasiassa korkeakouluopiskelijoiden lounasruokailuun.
Ala carte -ravintolat, palveluasemat ja keskuskeittiöt
Mikkelissä toimiva Tertin Kartano tarjoaa kävijälleen uniikin kokemuksen niin kartanomiljöön kuin lähellä tuotettujen puhtaiden raaka-aineiden muodossa kartanoravintolassa.
Mäntyharjun kunnan ruokapalvelut.
Palvelee ohikulkijoita ja matkailijoita Särkisalmen keskustassa.
Palveluasemaketju, jonka omistaa suomalainen perheyritys. Huoltoasemat palvelevat Hankasalmella, Joroisilla ja Hartolassa.
Pellonpuiston koulun keskuskeittiö
Palvelee Huittisissa valmistaen lounasaterioita monille kouluille ja päiväkodeille.
Peräseinäjoen alueella toimiva keskuskeittiö palvelee asiakkaitaan tarjoten lounaspalveluita esim. kouluille.
Sairaalat ja hoivakodit
Helsingissä Meilahden sairaalassa palveleva lounasravintola, joka on avoin kaikille vierailijoille, omaisille ja henkilökunnalle. Ravintola valmistaa myös sairaalassa potilaille tarjottavat potilaslounaat kunkin ikäryhmän ravitsemussuositusten mukaisesti.
Sipoossa sijaitseva palvelukoti tarjoaa asukkailleen ruokapalvelua.
Helsingin Puu-Käpylässä sijaitseva ikäihmisille suunnattu palveluasumisen yksikkö. Heseva-koti tarjoaa asukkailleen ruokapalveluita.