Ajankohtaista

Planetaarinen ruokavalio on ilmastoviisas syömisen tapa, joka huomioi ihmisen ja ympäristön hyvinvoinnin. Jokainen voi tehdä jotakin eikä kaikkea tarvitse muuttaa kerralla. Tärkeintä on valita runsaasti kasviperäisiä ruokia. Ravitsemusasiantuntijat Eeva Voutilainen ja Soili Soisalo ihastelevat satokauden runsasta kasvistarjontaa Helsingin Kauppatorilla. Värikkäästä ja monipuolisesta valikoimasta on

Wasteless Food Services in Finland (WFSF) -hankkeen tarkoituksena oli  kehittää hävikin ehkäisemiseen ja vähentämiseen liittyviä toimia erilaisissa ruokapalvelupaikoissa kautta Suomen. Neljä hankkeessa mukana olevaa ruokapalvelutoimijaa jakoi AmmattikeittiöOsaaja-lehden  lukijoille omia hävikinhallinta- ideoitaan.Hanketta koordinoi Seinäjoen Ammattikorkeakoulu. Muita toimijoita olivat Jyväskylän ja Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulut sekä Ammattikeittiöosaajat ry. Kysymykset

Live-säätiö aloitti kevättalvella 2023 lyhytkoulutusyhteistyön Helsingin ja Uudenmaan sairaanhoitopiirin Jorvin sairaalan ammattikeittiön kanssa, jonka tavoitteena on tukea ja kehittää ammattikeittiön toimintaa ja luoda uusia näkökulmia henkilöstön arkeen ja nykyisiin työtehtäviin. Ammattiopisto Liven järjestämien koulutusten taustalla on Jatkuvan oppimisen ja työllisyyden palvelukeskuksen myöntämä rahoitus, joka mahdollistaa

Vastuullisuus ruokapalveluissa on laaja kenttä. Se ulottuu arvoista raaka-ainevalintoihin ja työyhteisön hyvinvoinnista astiahuoltoon. Alan toimijoiden kokemukset ja käytännöt antavat muillekin hyviä vinkkejä. Viisi kysymystä Vastuullisuudesta: Miten paljon teillä on toimipisteitä ja päivittäisiä syöjiä niissä? Keitä asiakkaanne ovat? Vastuullisuus näkyy ammattikeittiöiden strategiassa ja toiminnassa jo

Teksti: Päivi Pölkky ja Minna Luomanen, Kuvat: Verneri Klemettilä Ruokapalveluala on yksi suurimmista aloista, jossa pandemian seuraukset taloudellisen tappion lisäksi koskettivat myös alan imagoa. Vetovoimaa ruokapalvelualalle – hankkeessa pureudutaan alan vetovoimaisuuden lisäämiseen ja imagon nostatukseen positiivisemmaksi. Hankkeen eri

Teksti: Juha Jokinen, Defose Oy, Kuvat: Polkka – Pohjois-Karjalan tukipalvelut Oy, Markku Paloniitty, Harri Mäenpää Polkka – Pohjois-Karjalan tukipalvelut oy:ssä toiminnan jatkuva kehittäminen on osa arkea. Kehitystoiminnasta hyödynnetään paljon lean-ajattelutavalle tuttuja menetelmiä ja työkaluja. Lean-ajattelussa keskeistä on tehdä työstä

Ruoka puhuttaa. Lahtelaisen lukiolaisen sanoin: ”Älkää missään nimessä laittako sitä rucolaa sinne salaattiin niin paljoa, se on jo sen nimessäkin – kun sitä syö rukoilee kuolemaa. Se on niin hapanta, että mun ruumiin pH-arvo laskee 1:een ja sitten jos sitä maitoa ei satu saamaan niin

Vantaalla sijaitseva Ruusuvuoren koulu on malliesimerkki vastuullisuustoimien toteen tekemisestä. Koulun 6.-9.-luokkalaiset oppilaat ja opettajat ovat juonessa mukana kun mietitään kestävämpää koulupäivää ja tapoja toteuttaa vastuullisuutta niin oppitunneilla kuin kouluruokailussa. Ruusuvuoren koulun kokki Hiwa Rahmani ja koko keittiötiimi opastavat kouluruokailussa ystävällisellä palveluasenteella. Ruusuvuoren

On aika jälleen valita vuoden Ammattikeittiöosaaja. Kuka olisi sinun ehdotuksesi? Tunnustus myönnetään Ammattikeittiöosaajat ry:n syksyn seminaarissa 24.10.2023 henkilölle, joka hoitaa työnsä esimerkillisesti ja vastuullisesti työtovereita tsempaten. Tänä vuonna painotamme valinnassa henkilöä, joka tekee ansiokasta työtä koulu-ja varhaiskasvatuksen ruokailun parissa edistäen myönteistä ruokapuhetta. Tutustu

KasvisPro-koulutus sisältää kasvisruuan valmistusta käytännössä ja teoriaosuuden. Maksuton koulutus tarjoaa julkisille ruokapalvelutoimijoille ajantasaista tietoa kasvisruoasta ja -proteiineista innostavien videoiden ja pohdintatehtävien muodossa. Käytännön koulutuspäivässä kääritään hihat ja kokataan maistuvaa kasvisruokaa ammattikeittiökäyttöön vakioidun reseptiikan mukaisesti. Käytännön koulutukset (6 h) järjestetään eri puolilla Suomea syksyllä 2023. Kasvisruokatyöpajoissa