Vastuulliset ruokapalvelut kehitysohjelma

| Ajankohtaista

Elintarvikkeet ja energia kallistuvat – miten ruokapalvelut varautuvat?

Teksti: Krista-Korpela-Kosonen Elintarvikkeiden ja sähkön hinnan kohoaminen vaatii ratkaisuja ammattikeittiöiden arjessa. Miten ruokapalvelualalla on varauduttu kustannusten nousuun sekä mahdollisiin häiriöihin raaka-aineiden ja sähkön saatavuudessa? Kysyimme kolmelta alan toimijalta. Kuvassa tuotantoesihenkilö Krista Kamunen Voimian Padan tuotantokeittiössä. Kuva: Jukka Salminen LIIKELAITOSJOHTAJA TUIJA SINISALO,  Kylän

Lue lisää

Tavoitteena vastuullinen ruokalista

Teksti: Eeva Koljonen, Ravitsemuspalveluliiketoiminnan lehtori Merja Ylönen, TKI-asiantuntija, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, Xam Tavoitteena vastuullinen ruokalista Meneillään oleva energiakriisi, elintarvikkeiden hintojen kohoaminen ja alan työvoimapula haastaa tasapainoilemaan ekologisen-, taloudellisen-, sosiaalisen- ja kulttuurisen vastuullisuuden eri osa-alueilla. Vastuullinen ruokalistasuunnittelu ja ammattikeittiön prosessien kehittäminen ovat olleet osa Vastuulliset ruokapalvelut

Lue lisää
| Ajankohtaista

Ilmastoahdistuksesta kohti ilmastotoivoa!

Teksti: Marjut Huhtala, Kuvat: EkoCentria ja kuvapalvelu RODEO Millainen vastuullisuusviestintä vetoaa asiakkaisiin ja mistä kaikesta ruokapalveluiden kannattaa viestiä? Voidaanko tarinallistamalla herättää asiakkaiden mielenkiinto? Vastuulliset ruokapalvelut-hankkeen ruokapalvelutoimijat pohtivat näitä kysymyksiä elokuisessa live-tapaamisessa Helsingissä. Työpajan viestintäosuutta alusti ja moderoi viestinnän asiantuntija Anu Nylund Mood of Finland Oy:sta.

Lue lisää

Bulmabaarissa tarjoiltiin kasvisruokaa

Liharuokien vähentäminen ja kasvisruoan lisääminen ovat ruokapalveluiden haasteena. Uusia maistuvia ruokia tulisi kehittää ja ruokalistaa uudistaa. Uusien kasvisruokien kehittäminen ja kotimaisten kasviproteiinilähteiden kartoittaminen ja niihin tutustuminen vaativat kuitenkin aikaa. Bulmabaarissa tuotiin apua näihin tarpeisiin. Ruokateema on noussut yhdeksi näkyväksi teemaksi ilmaston lämpenemisen estämisessä. Meistä jokainen

Lue lisää
| Ajankohtaista

Vastuulliset ruokapalvelut Amkon kevään seminaarin pääteemana

Vastuullisuus näkyy vahvasti ruokapalveluiden arjessa. Amkon toukokuisen seminaarin lukuisissa puheenvuoroissa saimme laajan kattauksen kestävän kehityksen hankkeista ja tietoa ruokapalveluiden konkreettisista toimista vastuullisuuden edistäjinä. Myös seminaarin vuorovaikutusluennot toivat tärkeää ajateltavaa  runsaslukuiselle osallistujajoukolle.   Päivän aloituspuheenvuorossa kuultiin Palvelukeskus Helsingin  vastuullisuusasianatuntija Tytti Pakarisen katsaus Helsingin kaupungin ilmastotavoitteisiin

Lue lisää
| Ajankohtaista

Sosiaalisesti vastuulliset ruokapalvelut parantavat ravitsemisalan imagoa

Sosiaalinen vastuullisuuden toteuttaminen on ruokapalveluissa ajankohtaisempaa kuin koskaan. Jatkuvat muutokset, työvoimapula ja kestävän kehityksen tavoitteiden saavuttaminen edellyttävät organisaatioilta entistäkin tarkempaa huolehtimista työntekijöiden hyvinvoinnista, osaamisesta, motivoinnista ja perehdyttämisestä. Varuke-hankkeen huhtikuun työpajassa käsiteltiin monipuolisesti sosiaalisen vastuullisuuden teemoja. Sosiaalinen vastuullisuus voidaan karkeasti jakaa neljään osa-alueeseen: Henkilöstö

Lue lisää
| Ajankohtaista

Elintärkeä ergonomia

Hyvin suunniteltu työergonomia pidentää työuria, vähentää sairauspoissaoloja ja keventää työskentelyä. Ergonomialla on kiistaton vaikutus työhyvinvointiin ammattikeittiöissä, joissa muun muassa toistuvat liikkeet ja asennot sekä monet työvaiheet kuormittavat tuki- ja liikuntaelimistöä. Porvoon ruokapalveluissa ergonomia otetaan tosissaan. Porvoon ruokapalvelut työllistää noin 100 henkilöä ja käsittää 45 keittiötä.

Lue lisää
| Ajankohtaista

Ravitsemussitoumus auttaa viestimään vastuullisuudesta

Ruokapalvelualan toimijat ovat toistaiseksi tehneet melko vähän ravitsemussitoumuksia. Kymijoen Ravintopalveluissa ravitsemussitoumukset ovat tuoneet näkyvyyttä vastuullisuustyölle ja uusia ideoita toimintaan. ”Vähennämme ruokalistoilla punaisen lihan määrää ja korvaamme sitä kasviproteiineilla. Tarjoamme oppilas- ja opiskelijaruokailussa päivittäin kasvisruokaa. Pidämme joka päivä myynnissä vähintään yhtä välipalatuotetta, jossa ei ole lisättyä

Lue lisää
| Ajankohtaista

Tuotantotavat puntarissa

Ammattikeittiön tuotantotavan valintaan vaikuttavat useat tekijät. Oli sitten edessä keittiön saneeraus tai aivan uuden tuotantokeittiön perustaminen, on valmistusprosessi mietittävä huolellisesti läpi tuotantoketjun. Asiakaskunnan tarpeet ja tuotettavien palveluiden erityisvaatimukset nousevat ykköskriteeriksi, kun puntaroidaan ammattikeittiöiden eri tuotantotapoja. Vertailtaviksi nousevat prosessin kustannustehokkuus, laitteistolle asetettavat vaatimukset, tilojen riittävyys, kylmä-

Lue lisää
| Ajankohtaista

Kotimaista kalaa halutaan, mutta saako sitä?

Kotimaisen kalan tarjontaa julkisissa ruokapalveluissa haluttaisiin lisätä. Jos asia olisikin vain halusta kiinni, se olisi jo tehty. Kotimaisen kalan tarjonnan lisäämisellä olisi monia myönteisiä vaikutuksia mukaan lukien suotuisat ympäristövaikutukset. Haasteita kuitenkin riittää, jotta maistuvat kotimaiset kalatuotteet löytävät tiensä asiakkaiden lautasille. Asiakkaille maistuu 95 prosenttia syö

Lue lisää
  • 1
  • 2