KasvisPro Edu -hankkeen syksyn toisessa webinaarissa tarkasteltiin kasvisruoan tuotekehitysprosessia ideasta valmiiksi tuotteeksi. Uuden reseptin tai ruokatuotteen kehittäminen on monivaiheinen prosessi, jossa huomioidaan muun muassa asiakkaiden tarpeet, ravitsemussuositukset, tuotantotavat, käytettävissä olevat tilat ja laitteet sekä kustannukset. Case esimerkkejä; tuotekehitystä ja yhteiskehittämistä hankkeen
Lue lisääKasvisPro Edu -hankkeen yhteiskehittämisryhmät kokoontuivat päätöstyöpajaan Tampereen ammattikorkeakouluun syyskuun alussa. Tilaisuudessa esiteltiin vuoden aikana toteutettujen kehittämistehtävien tuloksia sekä jaettiin kokemuksia kasvisruokien, kasvipohjaisten tuotteiden ja kasviproteiinien käytön edistämisestä ammattikeittiöissä. Hankkeessa toimi seitsemän monialaista yhteiskehittämisryhmää Mikkelissä ja Seinäjoella. Päätöstyöpajassa oli mukana monipuolinen joukko ammattikeittiöiden, ammattiopetuksen ja
Lue lisääJos työturvallisuusasiantuntija Seppo Vartiainen saisi antaa vain yhden neuvon ammattikeittiöiden työturvallisuuden parantamiseen, se olisi tämä: pidä ensin turvassa itsesi ja heti sen jälkeen työkaverisi. Ammattikeittiöissä sattuu vuosittain noin 30 työtapaturmaa miljoonaa tehtyä työtuntia kohden. Siitäkin huolimatta, että pääosin riskit tiedetään, ohjeet tunnetaan ja suojavälineitä
Lue lisääLuomu- ja lähiruoka ammattikeittiössä on arvovalinta. Se vaatii toimivien suhteiden rakentamista ruoantuottajiin. Marttisen nuorisokeskuksen keittiössä luotetaan luomu- ja lähiruokaan sekä itsetekemiseen. Myös tarina tuo ruokaan houkuttelevuutta ja saa esimerkiksi kotimaisen kalan maistumaan teineille. Virroilla sijaitsevassa Marttisen nuorisokeskuksen ravintola Herrasessa käy melkoinen hälinä. Kalakeitto tuoksuu ja
Lue lisääVastuullisuus ei ole enää pelkkä kilpailuetu. Siitä on tulossa tarkasti säädelty osa liiketoimintaa. EU:n uusi viherpesudirektiivi (EU) 825/2024 koskettaa myös ravintola- ja ruokapalvelualaa ja elintarviketeollisuuden arkea. Olemmehan käyttäneet viestinnässä ympäristöön liittyviä mielikuvia ja lupauksia jo pitkään- tosin vastuullisesti jo tähänkin asti. Epämääräiset lupaukset historiaan
Lue lisääTätä aihetta pohdittiin runsaasti kiinnostuneita kuulijoita keränneessä syksyn ensimmäisessä KasvisProEdu-webinaarissa. ”Ruoan nimi ruokalistalla on se ensimmäinen asia, johon asiakkaat kiinnittävät huomiota, totesi ravitsemusterapeutti ja toimitusjohtaja Linda Viitasalo Ravistamo Oy:stä. ”Jos annos nimetään vieraalla tavalla, jää ruoka helposti ottamatta.” Siksi nimeämisellä on ensiarvoisen tärkeä merkitys. Viitasalon
Lue lisääKasvisruoka on jo arkea, mutta sen raaka-ainepohja on yllättävän kapea. Ilmastonmuutoksen, huoltovarmuuden ja kuluttajien monimuotoistuvien toiveiden myötä tarvitaan uusia kasviksia, uusia reseptejä ja ennen kaikkea uusia tapoja kehittää niitä yhdessä. Tätä haastetta ratkottiin Kasvisruokainnovaatioilla kasvuun -hankkeessa. Hankkeen tavoitteena oli laajentaa kasvisruokatuotteiden tarjontaa, vahvistaa kasviketjun toimijoiden
Lue lisääRuokapöydässä tehdään joka päivä mielenterveydelle merkityksellisiä valintoja. Ravitsemusterapeutti ja -tutkija Anu Ruusunen kiinnostui asiasta jo silloin, kun ravitsemuksen yhteys mielenterveyteen oli vielä mysteerialuetta. Päivittäisillä ruokatottumuksilla on tärkeä rooli mielenterveyden tukemisessa. Mitään erillistä mielidieettiä ei kuitenkaan tarvita, sillä mieli tykkää samanlaisesta paljon kasvikunnan tuotteita sisältävästä
Lue lisääVahvuudet ovat tapoja ajatella, tuntea ja toimia. Osin synnynnäisiä ominaisuuksia, temperamenttiin tai persoonaan liittyviä kyvykkyyksiä ja ihmisen luontevia taitoja toimia. Vahvuuksia kannattaa tunnistaa ja vahvistaa, sillä ne lisäävät kokemusta elämästä, jossa voi olla enemmän oma itsensä. Kaisa Vuorinen, filosofian tohtori ja positiivisen pedagogiikan johtava
Lue lisääOpas kokoaa yhteen oppeja ja käytännön esimerkkejä ruokahävikin hallinnan parantamisesta yhteiskehittämisen ja kokeilujen avulla. Opas perustuu Yhteistyöllä hävikkiosaajaksi HävikkiHUB -hankkeessa toteutettuun yhteiskehittämisen työpajasarjaan sekä siihen osallistuneiden toimijoiden käytännön kokeiluihin, kokemuksiin ja palautteeseen. Opasta voi käyttää • inspiraation lähteenä jatkuvaan
Lue lisää