Ajankohtaista

Kokoontumisia, koulutuksia ja yhteistä kehittämistä- näistä on Ammattikeittiöosaajat tehty! Ammattikeittiöosaajat ry täyttää tänä vuonna 55-vuotta. Yhdistyksen toiminnan aikana olemme voineet todistaa julkisen ruokapalvelun huimaa kehitystä: erilaisia ruokatrendejä, ravitsemussuositusten kehittymistä, säädösten ja hygieniamääräysten tiukentumista, vastuullisuustoimien edistymistä ja yhä pidemmälle vietyä keittiöteknologiaa digitalisaatio- ja tekoälyratkaisuineen. Silti

Espoossa kouluruokailussa huomioidaan ravitsemukselliset seikat ja makumieltymykset yhdessä vastuullisuustavoitteiden kanssa. Oppilailla on mahdollisuus tuoda ruokalistasuunnitteluun oma tärkeä mielipiteensä kouluruokavaikuttajan roolissa. Ammattikeittiöosaaja-lehti pääsi tekemään juttua kouluruokailusta Espoon Ruusutorpan koululle, jossa ruoka valmistuu koulun omassa keittiössä. Espoossa Kouluruoka- ja Makuaakkoset- diplomeita on haettu diplomi-konseptin lanseeraamisesta lähtien eli

Kouluruoka- ja Makuaakkoset-diplomi on ainutlaatuinen tunnustus ruuan ja ruokailutilanteen laadukkuuden toteuttamisesta. Diplomi on osoitus ravitsemuksellisesti tasapainoisesta sekä vastuulliset ja kasvatukselliset elementit huomiovasta koulu- ja päiväkotiruokailusta. Ammattikeittiöosaajat ry on myöntänyt diplomeja jo v:sta 2013 lähtien.  Ruokapalveluiden toimintaympäristön muutokset, yhä vahvemmat vastuullisuustavoitteet ja uudistuvat kansalliset ravitsemussuositukset edellyttivät

Itämeren ruokavaliossa suositaan pohjoismaisia hedelmiä ja marjoja sekä vihanneksia, juureksia ja sieniä. Viljoista suositaan ruista, ohraa sekä kauraa ja maitotuotteista ruokavalioon valitaan vähärasvaisia laatuja.  Myös kalan ja rypsiöljyn säännöllistä käyttöä suositellaan. Mikä parasta- Itämeren ruokavaliossa hyödynnetään lähialueilla tai lähialueen maissa tuotettuja raaka-aineita. Ammattikeittiöosaajat ry

Pirkanmaan Voimian henkilöstöpäällikkö Katriina Bergmann puhui Amkon kevätseminaarissa  työpaikkojen monimuotoisuudesta erityisesti monikulttuurisuuden näkökulmasta. Teema on ajankohtainen monissa ateriapalveluita tuottavissa organisaatioissa. Voimiassa teema on  puhuttanut viime vuosina paljon ja merkittäviä edistysaskeleita onkin otettu. Tässä jutussa Katriina Bergmann kertoo  Pirkanmaan Voimian  yhdessä Baronan

ILMIANNA ESIMERKILLINEN AMMATTIKEITTIÖ! Juhlavuoden kunniaksi Ammattikeittiöosaajat ry haluaa nostaa valokeilaan esimerkillisen  ruokapalvelualan työyhteisön, jossa arki sujuu mallikkaasti, työntekijät viihtyvät ja esihenkilötyö on läsnäolevaa ja kannustavaa. Ammattikeittiötyö on fyysisesti vaativaa ja myös henkisesti kuormittavaa. Ruokapalvelun ammattilainen on moniosaaja, jonka on työpäivän aikana

Ammattikeittiöt tavoittavat päivittäin jopa kolmanneksen suomalaisista, minkä vuoksi ne ovat merkittävässä roolissa kasvisruokien edistäjänä. Turun yliopiston ja Luonnonvarakeskuksen yhteisessä Hiililounas-hankkeessa kysyttiin ammattikeittiöiltä, mitä täytyisi tehdä, jotta kotimaisia kasviproteiineja (härkäpapu, hamppu, herne) saataisiin paremmin esille lounasruokailussa. Vastauksista nousi esiin kolme selkeää toivetta: lisää maistuvia kasvisreseptejä, lisää tietoa

Luit otsikon aivan oikein! Projektikoordinaattori Virpi Kemi Ammattikeittiöosaajista haastoi KasvisPro- työpajan osallistujat pohtimaan onko kasvisruokakeskustelu tällä hetkellä liian proteiinikeskeistä, kun tavoitteet kasvisproteiinien löytämiseksi ja aterioiden proteiinimäärien täyttymiseksi ovat niin valtaisat. Hyvin rakennettu kasvisruoka on kuitenkin paljon muutakin kuin kasviproteiineja. Se koostuu laajasta kirjosta värikkäitä

Palveluiden ja tuotteiden kehittäminen ei ole erillinen toiminto, vaan syklinen prosessi, joka palkitsee niin asiakkaat kuin ruokapalvelutoimijat. ”Ruokapalvelun asiakkaiden osallistaminen ja yhteinen kehittäminen on muutakin kuin toiveiden kysymistä”, painotti KasvisPro-ohjelman neljättä verkkotyöpajaa vetänyt Niina Rantakari Seinäjoen ammattikorkeakoulusta. Työpajan aiheena oli asiakkaiden osallistaminen ja toimivien vuorovaikutuskäytäntöjen

  Kuvassa iloiset voittajat Juha Ritola ja Satu Korpijärvi. Kuva: Liisa Huima. Itämeripäivä- reseptikilpailun voittajaksi nousi restonomiopiskelija Juha Ritolan Menu-kokonaisuus, jossa tyrni antaa potkua hennolle hauelle ja lisukkeina tarjottavat kotimaiset juurekset tuovat kokonaisuuteen väriä ja makua. Kokonaisuudessaan voittajamenu koostui tyrni-haukimurekepihvistä, uunijuureksista, metsäsienikastikkeesta