Vastuulliset ruokapalvelut-artikkelisarja

Puheenvuoro: Julkiset ruokapalvelut ovat syvästi yhteiskunnallinen saavutus

Ruokajärjestelmätutkija Minna Mikkola: Julkiset ruokapalvelut ovat syvästi yhteiskunnallinen saavutus Polkuni ruokajärjestelmätutkijaksi on ollut pitkä ja kiemurainen – ja määränpää on tullut näkyviin vasta reitin loppupäässä. Tosin muistan, miten nuorena opiskelijana näin mielikuvan – vai oliko se unta – pitkästä pöydästä, jonka ääressä istuvat lapset söivät

Lue lisää
| Ajankohtaista

Ruoka ei ole roskaa

WASTELESS-hankkeeessa kehitetään useita tapoja vähentää ruokahävikkiä ammattikeittiöissä Hankkeen tavoitteena on kehittää suurtalouskeittiöiden ja ruokapalvelukeskusten ruokahävikin seurantaa tehokkaammaksi, sekä vaikuttaa ruokahävikin vähentämiseen reseptiikan kehittämisen, digitaalisen mittaamisen ja koneoppimiseen pohjautuvan ennustettavuuden kautta. Hankkeen keskeinen päätavoitteena on vähentää ruokahävikin kokonaismäärää 20 prosenttia nykyisestä määrästä. Wasteless-hankkeen

Lue lisää

Mikä ajaa julkisia ruokapalveluita kohti nykyistä kestävämpiä aterioita Itämeren maissa?

Teksti: Minna Mikkola, vieraileva tutkija, Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti Kuvat: Urszula Ala-Karvia, Doctoral Student, Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti Tilannekuvia julkisen aterian muutosvoimista Itämeren maiden kehyksissä Tämä artikkeli perustuu StratKIT-hankkeeseen (Innovative Strategies for Public Catering: Sustainability Toolkit across Baltic Sea Region, rahoittaja EUSBSR, 2019–2021), jossa on kartoitettu

Lue lisää

Julkiset ruokapalvelut ohjaavat kestävää syömistä

Julkisilla ruokapalveluilla on merkittävä tehtävä kestävän syömisen edistäjinä. Vuosittain julkisissa ruokapalveluissa, kuten kouluissa ja päiväkodeissa, tarjoillaan 380 miljoonaa ateriaa. Siksi ruuan ympäristövaikutukset olisi huomioitava nykyistä selvemmin ravitsemussuosituksissa. Suomen ympäristökeskuksen tutkija Minna Kaljonen toivoo, että pohjoismaisissa ravitsemussuosituksissa otettaisiin tulevaisuudessa vieläkin selkeämmin huomioon ruuan ilmastovaikutukset ja kestävän

Lue lisää

Palkokasveista terveellistä ja ympäristöystävällistä purtavaa

Teksti: Marjukka Lamminen, Helsingin yliopisto Palkokasvien tuotannon ja kulutuksen lisääminen edistää ympäristön ja väestön terveyttä ja hyvinvointia. Leg4Life-hankkeessa tutkitaan, miten palkokasveja saataisiin lisää suomalaisiin ruokapöytiin kodeissa ja ruokapalveluissa. Palkokasvit ovat viljelykasveista vanhimpia, mutta niiden arvokkaat viljelyominaisuudet ja hyvät ravitsemusarvot ovat unohtuneet viimeisten vuosikymmenien aikana. Nyt

Lue lisää

Ravitsemustiedon lähteillä

Valtion ravitsemusneuvottelukunnan pääsihteeri Arja Lyytikäinen toimii suomalaisen ravitsemuspolitiikan näköalapaikalla. Hän tekee paljon yhteistyötä ruokapalveluiden kanssa. ”Olen tehnyt yhteistyötä joukkoruokailun parissa ensimmäisestä laatukäsikirjasta lähtien, monenlaisissa työryhmissä ja projekteissa. Verkottuminen kunta- ja aluetasolle sekä järjestötyöhön on ravitsemusviestinnässä oleellista”, painottaa Lyytikäinen. Kuva: Ruokavirasto Suomalaisen ravitsemuksen kehityskulku

Lue lisää

Verraton vaihtoehto

Kasviproteiinituotteiden suosio ja valikoima ovat viime vuosina kasvaneet. Kunnallisissa ruokapalveluissa luotetaan etenkin kotimaisiin kasviproteiinin lähteisiin. Kiinnostus kasviperäisiä ruokia kohtaan on lisääntynyt Suomessa. Entistä useampi fleksaa eli syö joustavasti rinnakkain sekä kasvi- että eläinperäisiä ruokia. Tällä hetkellä keskimäärin noin 1/3 aikuisen suomalaisen lautaselleen lastaamasta proteiinista

Lue lisää

Pirkanmaan Voimia panostaa vastuullisuuteen

Pirkanmaan Voimia valmistaa vuosittain 12 miljoonaa ateriaa ja huolehtii 400 kiinteistön tiloista vastuullisesti, jo ennen korona-aikaa. Yrityksen moderni tuotantokeittiö Kattila ja uudet tuotantotavat ovat vähentäneet ympäristövaikutuksia. Pirkanmaan Voimia Oy on Tampereen, Nokian ja Ylöjärven kaupunkien sekä Pirkanmaan sairaanhoitopiirin omistama yhtiö. Se vastaa Tampereen kaupungin ateria-

Lue lisää

Päijät-Hämeen Ateriapalvelut vahvasti mukana ympäristökaupunki Lahden ilmastotavoitteissa

Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy:ssä kehitetään parhaillaan omaa vastuullisuusohjelmaa.”Ohjelmassa otamme vahvasti kantaa koko ruokapalveluketjun vastuullisuuteen. Kuten elintarvikehankintoihin ja niihin liittyviin ympäristönäkökohtiin mutta myös henkilöstöasioiden hoitamiseen ja kaikkien prosessien kestävyysvaikutuksiin. Strategia on oma, mutta omistajien tahtotila ohjaa sitä vahvasti”, kertoo toimitusjohtaja Tuulia Pelli. Tuulia Pelli toivoo jatkossa maanlaajuista

Lue lisää
  • 1
  • 2