Ajankohtaista

Teksti: Mari Cadaut Kuvat: Electrolux Professional Oy, Metos, Dieta  ja Ammattikeittiöosaajat ry:n kuvapankki Koneet avittavat prosesseja ja ratkaisevat työvoimapulaa Digitaaliset ratkaisut voidaan valjastaa tehostamaan prosesseja ja liiketoimintaa, tuomaan kustannussäästöjä, paikkaamaan työvoimapulaa ja parantamaan asiakaskokemusta. Ammattikeittiöt digitalisoituvat vauhdilla. Laitekanta on modernisoitunut viime vuosikymmenen aikana

Asikkalassa on mietitty monenlaisia keinoja lisätä oppilaiden osallisuuden kokemusta kouluruokailussa. Viime syksynä aloitettu maksuton välipalatarjoilu on kerännyt paljon kiitosta. Kansainvälisesti ainutlaatuiseen suomalaiseen kouluruokailujärjestelmään liittyy monista vahvuuksista huolimatta myös uudistus- ja kehittämistarpeita. Maa- ja metsätalousministeriö asetti lokakuussa 2021 työryhmän valmistelemaan hallitusohjelman mukaisen kouluruuan kehittämisohjelman, joka julkistettiin

Teksti: Eeva Koljonen, Ravitsemuspalveluliiketoiminnan lehtori ja Merja Ylönen, TKI-asiantuntija, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu XAMK. Kuvat: Ammattikeittiöosaajat ry:n kuvapankista, kuvaajat: Samuel Hoisko ja Tomi Setälä Kuljetusten ja raaka-aineiden hintojen kohoaminen ja alan paheneva työvoimapula haastaa tarkastelemaan ruokalistojen lisäksi myös tuotantotapoja ja prosesseja energiatehokkuuden ja logistiikan näkökulmasta.

Tänä vuonna saamme viettää paitsi suomalaisen kouluruokailun 75-vuotisjuhlavuotta myös Ammattikeittiöosaajien koordinoiman Kouluruokadiplomi-käytännön kymmenettä toimintakautta. Kouluruokadiplomi on uraauurtava kouluruokailun ja ruokakasvatuksen itsearviointimalli ja oppimisalusta peruskoulujen ja lukioiden käyttöön. Melko tarkkaan kymmenen vuotta sitten juhlimme ensimmäistä Kouluruokadiplomia iloisissa tunnelmissa Kirkkoharjun kulukeskuksessa Kirkkonummella. Tuo

Tiedätkö, mitä kaikkea johdat tiedolla päivittäisessä työarjessasi? Mistä lähteistä tietoa keräät sekä miten, kenelle ja miksi tietoja esität. Välillä kiireen keskellä saattaa tulla kiusaus tehdä päätöksiä mutu- tuntumalla, mutta se ei ole pidemmän päälle kestävä ratkaisu. Tiedolla johdettu toiminta ei perustu arvaukseen, hyvään onneen tai

Teksti: Tuija Heikkilä Kuvat: Ammattikeittiöosaajat ry AmmattikeittiöOsaaja-lehti kysyi neljän kunnan ruokapalveluista, missä määrin kouluissa ja päiväkodeissa tarjotaan kasvis- ja vegaaniruokaa. Selvisi, että kysyntä on edelleen yllättävän pientä. Vastauksia kerättiin neljästä eri kunnasta. Kysymykset: Miten paljon kunnassanne / kaupungissanne on kouluja ja päiväkoteja?

Vegeruoka haltuun- webinaari Amkon jäsenille 15.2.2023 klo 14-16                    Ruokailon perustaja ja kouluttaja, ravitsemusasiantuntija ja elintarviketieteiden maisteri Charlotta Hyttinen luennoi vegeruuan perusteista ja – valmistuksesta ammattikeittiöiden näkökulmasta. Koulutuksessa käsitellään useita teemoja: Miksi lisätä kasvisruokaa ruokavalioon? Miten rasvan käyttö ja maustaminen onnistuu kasvisruuassa ja miten loihdimme

Teksti: Krista-Korpela-Kosonen Elintarvikkeiden ja sähkön hinnan kohoaminen vaatii ratkaisuja ammattikeittiöiden arjessa. Miten ruokapalvelualalla on varauduttu kustannusten nousuun sekä mahdollisiin häiriöihin raaka-aineiden ja sähkön saatavuudessa? Kysyimme kolmelta alan toimijalta. Kuvassa tuotantoesihenkilö Krista Kamunen Voimian Padan tuotantokeittiössä. Kuva: Jukka Salminen LIIKELAITOSJOHTAJA TUIJA SINISALO,  Kylän

Teksti: Eeva Koljonen, Ravitsemuspalveluliiketoiminnan lehtori Merja Ylönen, TKI-asiantuntija, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, Xam Tavoitteena vastuullinen ruokalista Meneillään oleva energiakriisi, elintarvikkeiden hintojen kohoaminen ja alan työvoimapula haastaa tasapainoilemaan ekologisen-, taloudellisen-, sosiaalisen- ja kulttuurisen vastuullisuuden eri osa-alueilla. Vastuullinen ruokalistasuunnittelu ja ammattikeittiön prosessien kehittäminen ovat olleet osa Vastuulliset ruokapalvelut

Elokuussa-22 toteutettuun Amkon jäsenkyselyyn kertyi 110 vastausta. Valtaosa  vastanneista pitää Amkon jäsenyyttä hyödyllisenä ja on valmis suosittelemaan jäsenyyttä myös kollegoilleen.  Tärkeimpinä toimintaelementteinä yhdistyksemme  tarjonnassa pidetään aluetilaisuuksia, seminaareja ja webinaareja sekä jäsenlehteä  ja muuta tiedotustoimintaa tässä tärkeysjärjestyksessä. Sanallisissa palautteissa esitettiin toiveita sisällöistä ja tapahtumista, joita