Ajankohtaista

KasvisPro Edu -hankkeen yhteiskehittämisryhmät kokoontuivat päätöstyöpajaan Tampereen ammattikorkeakouluun syyskuun alussa. Tilaisuudessa esiteltiin vuoden aikana toteutettujen kehittämistehtävien tuloksia sekä jaettiin kokemuksia kasvisruokien, kasvipohjaisten tuotteiden ja kasviproteiinien käytön edistämisestä ammattikeittiöissä. Hankkeessa toimi seitsemän monialaista yhteiskehittämisryhmää Mikkelissä ja Seinäjoella. Päätöstyöpajassa oli mukana monipuolinen joukko ammattikeittiöiden, ammattiopetuksen ja

Jos työturvallisuusasiantuntija Seppo Vartiainen saisi antaa vain yhden neuvon ammattikeittiöiden työturvallisuuden parantamiseen, se olisi tämä: pidä ensin turvassa itsesi ja heti sen jälkeen työkaverisi. Ammattikeittiöissä sattuu vuosittain noin 30 työtapaturmaa miljoonaa tehtyä työtuntia kohden. Siitäkin huolimatta, että pääosin riskit tiedetään, ohjeet tunnetaan ja suojavälineitä

Luomu- ja lähiruoka ammattikeittiössä on arvovalinta. Se vaatii toimivien suhteiden rakentamista ruoantuottajiin. Marttisen nuorisokeskuksen keittiössä luotetaan luomu- ja lähiruokaan sekä itsetekemiseen. Myös tarina tuo ruokaan houkuttelevuutta ja saa esimerkiksi kotimaisen kalan maistumaan teineille. Virroilla sijaitsevassa Marttisen nuorisokeskuksen ravintola Herrasessa käy melkoinen hälinä. Kalakeitto tuoksuu ja

Vastuullisuus ei ole enää pelkkä kilpailuetu. Siitä on tulossa tarkasti säädelty osa liiketoimintaa. EU:n uusi viherpesudirektiivi (EU) 825/2024 koskettaa myös ravintola- ja ruokapalvelualaa ja elintarviketeollisuuden arkea. Olemmehan käyttäneet viestinnässä ympäristöön liittyviä mielikuvia ja lupauksia jo pitkään- tosin vastuullisesti jo tähänkin asti. Epämääräiset lupaukset historiaan

Tätä aihetta pohdittiin runsaasti kiinnostuneita kuulijoita keränneessä syksyn ensimmäisessä KasvisProEdu-webinaarissa. ”Ruoan nimi ruokalistalla on se ensimmäinen asia, johon asiakkaat kiinnittävät huomiota, totesi ravitsemusterapeutti ja toimitusjohtaja Linda Viitasalo Ravistamo Oy:stä. ”Jos annos nimetään vieraalla tavalla, jää ruoka helposti ottamatta.” Siksi nimeämisellä on ensiarvoisen tärkeä merkitys. Viitasalon