KasvisPro Edu -hankkeen yhteiskehittämisryhmät kokoontuivat päätöstyöpajaan Tampereen ammattikorkeakouluun syyskuun alussa. Tilaisuudessa esiteltiin vuoden aikana toteutettujen kehittämistehtävien tuloksia sekä jaettiin kokemuksia kasvisruokien, kasvipohjaisten tuotteiden ja kasviproteiinien käytön edistämisestä ammattikeittiöissä.
Hankkeessa toimi seitsemän monialaista yhteiskehittämisryhmää Mikkelissä ja Seinäjoella. Päätöstyöpajassa oli mukana monipuolinen joukko ammattikeittiöiden, ammattiopetuksen ja kasvipohjaisia tuotteita kehittävien yritysten edustajia. Ryhmät ovat yhdessä kehittäneet ja testanneet erilaisia ratkaisuja palvelumuotoilun menetelmiä hyödyntäen. Vuoden aikana edettiin palvelumuotoiluprosessin vaiheiden mukaisesti tutkimisesta ja tarpeiden tarkentamisesta ratkaisujen kehittämiseen ja käytännön kokeiluihin. Yhteistyö tarjosi mahdollisuuden uusien toimintatapojen testaamiseen, kokemusten vaihtamiseen ja yhteiseen oppimiseen.
Päätöstyöpajassa osallistujat pääsivät konkreettisesti tutustumaan työn tuloksiin. Tampereen ammattikorkeakoulun restonomiopiskelijat olivat valmistaneet tarjolle kehittämistyön tuloksena syntyneitä kasvisruokia, joita osallistujat maistelivat ja arvioivat. Työryhmien teemat vaihtelivat ruokakasvatuksesta ja viestinnästä kasviproteiineihin, kotimaisiin raaka-aineisiin sekä ruokajärjestelmän toimijoiden väliseen yhteistyöhön.
Työryhmien kehitystehtävät
Ruokakasvatus ja viestintä
Työryhmä selvitti yläkouluikäisten näkemyksiä kasvisruoasta. Tulosten perusteella kehitettiin viestintämateriaalia, joka lisää tietoa kasvisruoan ravitsemuksellisista hyödyistä ja tukee kasvisruoan myönteistä mielikuvaa.
Hamppu kasviproteiinina
Työryhmä edisti hampun tunnettuutta kotimaisena kasviproteiinin ja kuidun lähteenä. Kehitystyössä tutustuttiin hampun mahdollisuuksiin ammattikeittiöiden raaka-aineena sekä osana huoltovarmuutta tukevia ruokaratkaisuja.
Juurekset ja peruna
Työryhmä keskittyi kotimaisen perunan, juuresten ja luomutuotteiden käytön lisäämiseen ruokapalveluissa. Kehitystyössä tarkasteltiin erityisesti uusien pakastekuivattujen punajuurituotteiden käyttömahdollisuuksia ammattikeittiöissä.
Proteiinipitoiset kasvisruoat kotimaisista raaka-aineista
Työryhmä kehitti reseptiikkaa, jossa hyödynnetään kotimaisia palkokasvipohjaisia tuotteita. Tavoitteena oli lisätä niiden käyttöä ammattikeittiöissä ja kouluruokailussa.
Perunaproteiinista puhtia päivään
Työryhmä tutki perunaproteiinin käyttömahdollisuuksia erilaisissa ruuissa ja tuotteissa, kuten leivonnassa ja välipalatuotteissa. Tulokset osoittivat, että neutraalin makunsa ansiosta perunaproteiini soveltuu monipuolisesti niin leivontaan kuin gluteenittomiin tuotteisiin.
Kasvua kasvisruoasta
Työryhmä etsi keinoja, miten saada lapset ja nuoret syömään kasvisruokaa. Kehitystyössä hyödynnettiin koululaisten maistatuksia ja aistinvaraisia arviointeja, maisteltavana oli mm. tomaattista kasvispastavuokaa. Maistatusten avulla saatiin arvokasta tietoa kasvisruokien hyväksyttävyydestä.
Yhteiskehittäminen ruokajärjestelmässä
Työryhmä tarkasteli eri toimijoiden välistä yhteistyötä sekä keinoja parantaa luomu- ja kasvistuotteiden saatavuutta ammattikeittiöissä. Tavoitteena on saada mukaan laaja joukko ruokajärjestelmän toimijoita aina koulutuksesta ja tuotannosta ruokapalveluihin, tavarantoimittajiin ja päätöksentekijöihin asti.
Kuva: Nina Pauhu
Kehitystyön tuloksia ja tuotoksia
- Kukkakaali-hamppucurrya, Hampunsiemenlasagnettea ja Hampunsiemen sämpylöitä
- Punajuuri-peruna-hernepaistosta ja Punajuuri-peruna-hernelaatikkoa
- Farmarin perunavuokaa härkäpapurouheella
- Perunaproteiini pannukakkua
- Tomaatti-kasvispastavuokaa
- Yläkoululaisille suunnattu kasvisruokamyönteinen juliste sekä eri proteiininlähteitä vertaileva pöytäpuhuja
- Opas Yhteistoimintamallista
Tulokset laajempaan käyttöön
Hankkeessa syntyneitä materiaaleja, toimintamalleja, reseptejä ja kokemuksia tullaan jakamaan laajemmin koulutusmateriaaleissa, julkaisuissa ja KasvisPro -verkkosivulla Tervetuloa kasvisruoan maailmaan! – KasvisPro. Päätöstyöpaja osoitti, että yhteiskehittäminen on toimiva tapa kehittää uusia ratkaisuja kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön ammattikeittiöissä. Hankkeen tulokset tukevat alan ammattilaisia kasvisruokien ja kasviproteiinien kehittämisessä sekä lisäävät valmiuksia hyödyntää kotimaisia kasvipohjaisia raaka-aineita osana ammattikeittiöiden arkea.
KasvisPro Edu -hanke
KasvisPro Edu – lisää ammatillista osaamista kasvisruoan ja kasviproteiinien käyttöön -hanke. Hanketta toteuttavat Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Oy (Xamk, koordinaattori), Seinäjoen ammattikorkeakoulu Oy (SeAMK), Jyväskylän ammattikorkeakoulu Oy (Jamk) sekä Ammattikeittiöosaajat ry (Amko).
Toteutusaika: 1.11.2024-31.12.2026
Rahoittaja: Maa- ja metsätalousministeriön ruokaketjun toiminnan edistämisen rahastosta, rahoituksen myönsi Ruokavirasto.