Ajankohtaista

Ruokapalvelualan toimijat ovat toistaiseksi tehneet melko vähän ravitsemussitoumuksia. Kymijoen Ravintopalveluissa ravitsemussitoumukset ovat tuoneet näkyvyyttä vastuullisuustyölle ja uusia ideoita toimintaan. ”Vähennämme ruokalistoilla punaisen lihan määrää ja korvaamme sitä kasviproteiineilla. Tarjoamme oppilas- ja opiskelijaruokailussa päivittäin kasvisruokaa. Pidämme joka päivä myynnissä vähintään yhtä välipalatuotetta, jossa ei ole lisättyä

Ammattikeittiön tuotantotavan valintaan vaikuttavat useat tekijät. Oli sitten edessä keittiön saneeraus tai aivan uuden tuotantokeittiön perustaminen, on valmistusprosessi mietittävä huolellisesti läpi tuotantoketjun. Asiakaskunnan tarpeet ja tuotettavien palveluiden erityisvaatimukset nousevat ykköskriteeriksi, kun puntaroidaan ammattikeittiöiden eri tuotantotapoja. Vertailtaviksi nousevat prosessin kustannustehokkuus, laitteistolle asetettavat vaatimukset, tilojen riittävyys, kylmä-

Ammattikeittiöosaajat ry on mukana Wasteless-hankkeen jatkohankkeessa Wasteless Food Services in Finland.  Hanketta koordinoi Seinäjoen Ammattikorkeakoulu. Muita toimijoita ovat Jyväskylän ja Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulut. Hanketta rahoittaa Ruokavirasto. Hankkeessa pureudutaan erityyppisten ruokapalveluiden hävikinhallintaan. Tavoitteena on lisätä ruokapalveluiden aktiivista otetta hävikin hallinnassa systematisoimalla hävikin mittaamista ja seurantaa sekä parantaa

Kotimaisen kalan tarjontaa julkisissa ruokapalveluissa haluttaisiin lisätä. Jos asia olisikin vain halusta kiinni, se olisi jo tehty. Kotimaisen kalan tarjonnan lisäämisellä olisi monia myönteisiä vaikutuksia mukaan lukien suotuisat ympäristövaikutukset. Haasteita kuitenkin riittää, jotta maistuvat kotimaiset kalatuotteet löytävät tiensä asiakkaiden lautasille. Asiakkaille maistuu 95 prosenttia syö

Ruokapalveluiden varautumissuunnitelma auttaa turvaamaan toiminnan edellytykset yllättävissä häiriö- ja poikkeustilanteissa. Kainuussa varautumissuunnitelmat päivitettiin kuntoon viiden kunnan ruokapalveluiden yhteisessä projektissa. Alkuvuodesta 2018 Kainuussa havahduttiin talviseen ongelmaan: puihin oli kasaantunut äärimmäisen raskas taakka tykkylunta. Vaikea tykkylumitilanne johti häiriöihin sähkönjakelussa, sillä lumikuorma taivutti puita sähkölinjojen päälle. Sen