Jäsenlehti

Vanha sanonta siitä, että suutarin lapsilla ei ole kenkiä, ei päde ainakaan pienen otannan perusteella ruoka-alan ammattilaisten omiin ruokailutottumuksiin. Kolme amkolaista paljasti  AmmattikeittiöOsaaja-lehden lukijoille, että suositusten mukainen, terveellinen ruokavalio lautasmalleineen on heille itsestään selvää, mutta myös herkuttelu on sallittua. Kysymykset: Mitä teet

Täydellinen asiakaspalvelu ylittää odotukset.  Palvelutilanne on onnistunut, kun asiakkaan kysymyksiin osataan vastata ja toteuttaa palvelutilanteen kannalta oleellisia asioita kuten erityistarpeita ja makutoiveita. Selkeä viestintä ja havainnollinen ruokalista avittavat osaltaan sujuvaa palvelua. Tässä artikkelissa käsitellään asiakaspalvelutyön merkitystä koko organisaation menestymisen taustalla. Kuva: Rodeo Parhaimmillaan

Palvelujohtaja Merja Tarasow johtaa ruokapalveluja Keski-Suomen hyvinvointialueella ja oli käynnistämässä upouuden sairaala Novan henkilöstöravintolaa, Poukamaa. Sairaala Nova ja henkilöstöravintola Poukama avattiin alkuvuodesta 2021. Ravintolasaleja on kaksi ja asiakaspaikkoja noin 250. Asiakkaita on päivittäin noin 800, suurin osa 10.30-12.00 välillä. Myös aamupalaa on tarjolla. ”Täällä syövät

Planetaarinen ruokavalio on ilmastoviisas syömisen tapa, joka huomioi ihmisen ja ympäristön hyvinvoinnin. Jokainen voi tehdä jotakin eikä kaikkea tarvitse muuttaa kerralla. Tärkeintä on valita runsaasti kasviperäisiä ruokia. Ravitsemusasiantuntijat Eeva Voutilainen ja Soili Soisalo ihastelevat satokauden runsasta kasvistarjontaa Helsingin Kauppatorilla. Värikkäästä ja monipuolisesta valikoimasta on

Wasteless Food Services in Finland (WFSF) -hankkeen tarkoituksena oli  kehittää hävikin ehkäisemiseen ja vähentämiseen liittyviä toimia erilaisissa ruokapalvelupaikoissa kautta Suomen. Neljä hankkeessa mukana olevaa ruokapalvelutoimijaa jakoi AmmattikeittiöOsaaja-lehden  lukijoille omia hävikinhallinta- ideoitaan.Hanketta koordinoi Seinäjoen Ammattikorkeakoulu. Muita toimijoita olivat Jyväskylän ja Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulut sekä Ammattikeittiöosaajat ry. Kysymykset

Vastuullisuus ruokapalveluissa on laaja kenttä. Se ulottuu arvoista raaka-ainevalintoihin ja työyhteisön hyvinvoinnista astiahuoltoon. Alan toimijoiden kokemukset ja käytännöt antavat muillekin hyviä vinkkejä. Viisi kysymystä Vastuullisuudesta: Miten paljon teillä on toimipisteitä ja päivittäisiä syöjiä niissä? Keitä asiakkaanne ovat? Vastuullisuus näkyy ammattikeittiöiden strategiassa ja toiminnassa jo

Hyvin suunniteltu työergonomia pidentää työuria, vähentää sairauspoissaoloja ja keventää työskentelyä. Ergonomialla on kiistaton vaikutus työhyvinvointiin ammattikeittiöissä, joissa muun muassa toistuvat liikkeet ja asennot sekä monet työvaiheet kuormittavat tuki- ja liikuntaelimistöä. Porvoon ruokapalveluissa ergonomia otetaan tosissaan. Porvoon ruokapalvelut työllistää noin 100 henkilöä ja käsittää 45 keittiötä.

Koronakevät pani ruokapalvelujen ammattilaiset koville. Vanhustenhoidossa työskenneltiin riskiryhmien parissa. Koulujen, oppilaitosten ja päiväkotien ruokahuoltoa suljettiin ja avattiin. Henkilöstöravintolat tyhjenivät ruokailijoiden jäädessä etätöihin. Kolme erilaisista ruokapalvelusektoreista vastaavaa ammattilaista kertoi lehdelle työstään kevään koettelemuksissa. Samankaltaisista kokemuksista nousevat viestinnän, yhteistyön ja nopean reagoinnin tärkeys, huoli asiakkaista ja henkilöstöstä,

Pirkanmaan Voimia valmistaa vuosittain 12 miljoonaa ateriaa ja huolehtii 400 kiinteistön tiloista vastuullisesti, jo ennen korona-aikaa. Yrityksen moderni tuotantokeittiö Kattila ja uudet tuotantotavat ovat vähentäneet ympäristövaikutuksia. Pirkanmaan Voimia Oy on Tampereen, Nokian ja Ylöjärven kaupunkien sekä Pirkanmaan sairaanhoitopiirin omistama yhtiö. Se vastaa Tampereen kaupungin ateria-

Miten ruokailukokemus muuttuu, kun ravintolasaliin luodaan erilaisia aistiympäristöjä ääntä, valoa, tuoksua ja kuvia hyödyntäen? Esimerkiksi tätä tutkitaan Flavoriassa, joka on Turussa sijaitseva tiedettä, teknologiaa ja aisteja hyödyntävä tutkimusravintola. Olisitko arvannut: vaaleanpunainen kukkaismaisema saa suklaan maistumaan makeammalta kuin vihreä, kulmikas maisema, kun siihen vielä yhdistetään sopiva