KasvisPro Edu-hankkeen toisessa yhteiskehittämisen lähityöpajassa Mikkelissä testattiin hankkeen kehittämistyöryhmien suunnittelemaa reseptiikkaa sekä käytiin aktiivista keskustelua kasviproteiinien saatavuudesta, hankintalogistiikasta ja kiinnostavuuden kasvattamisesta.
Päivässä testattavien reseptien kasvisproteiineiksi oli valikoinut hamppu (Jyväs Hamppu), herne, säilykepapu ja seitan. Lisäksi testattiin perunajalosteiden (Jepuan peruna Oy ja Pohjolan Peruna Oy) ja kuivattujen punajuurisuikaleiden (EASE Organic) ympärille rakentuvia ruokaohjeita. Testattavat ruokaohjeet olivat vuokaruokatyyppisiä, julkisten ruokapalveluiden tuotevalikoimiin soveltuvia ohjeita. Erityishaasteena testattiin hamppuproteiinin toimivuutta täydentävänä proteiinina hybridireseptiikassa. Tämän raaka-aineen nimipolitiikka herätti paljon keskustelua. Vielä vähemmän hyödynnetty raaka-aine saattaa jäädä asiakkaiden vieroksumaksi pelkästään nimensä takia. Nimeämiseen haetaankin hankeporukalta uusia ideoita.
Hyrian Susanna Laurila ja Anne Hujo iloisissa tunnelmissa XAMKIn Restolabissa
ruokaohjeita testaamassa
Peruna sopii mainiosti moniin kasvisruokiin täydentävänä tuotteena ja tuo ruokaohjeen makumaailmaan tuttuutta ja pehmeyttä. Päivässä päästiin testaamaan kasvisruokiin sopivia uusia perunatuotteita. Kuvassa vasemmalla Jepuan Perunan Teemu Alppi.
EASE Organicin pakastekuivatut punajuurisuikaleet toimivat erityisen hyvin laatikkoruoissa. Määrällisesti niitä tarvitaan huomattavasti vähemmän tuorejuurekseen verrattuna. Lastujen käyttö edellyttää tarkkaa testaamista vaikkapa kylmävalmistusta ajatellen, todettiin päivässä.
Oikean puoleisessa kuvassa Ekamin Virpi Äijälä ja EASE Organicin Elina Vauhkonen.
Millainen kasvisruoka kiinnostaa- kysytäänpä suoraan koululaisilta!
Hankkeen ruokakasvatus- ja viestintä-kehittämisryhmän tehtävänä on lisätä kasvisruokien kiinnostavuutta koululaisten keskuudessa. Lähityöpäivän aikana pääsimme testaamaan työryhmän laatimaa kyselylomaketta, jonka tarkoituksena on aktivoida yläasteikäisiä oppilaita pohtimaan, millainen kasvisruoka ja millaiset markkinointiargumentit houkuttelisivat oppilaita useammin kasvisten ja kasvisruoan äärelle. Kyselyn vastausten pohjalta työryhmä suunnittelee markkinointimateriaalia kasvisruokailun edistämiseen erityisesti yläasteikäisten keskuudessa. Kysely toteutetaan Lappeenrannassa/Imatralla, Kontiolahdella ja Sipoossa valikoiduissa kouluissa. Kuulemme tuloksista hankkeen edetessä.
Kaikki keinot käyttöön kasvisten kiinnostavuuden ja saatavuuden edistämiseksi
Yhden kehittämistyöryhmän tavoitteena on miettiä logistisia- ja saatavuusratkaisuja kasviproteiinien käytön lisäämiseksi. Päivän keskusteluissa tuli useaan otteeseen esille tuotekehitysprosessin ymmärtäminen vuorovaikutteisena yhteistyöprojektina. Tuotekehitykseen on hyvä ottaa asiakas mukaan jo suunnittelun alkuvaiheessa. Toisaalta ammattikeittiöiden pitäisi sitoutua ostamaan kehitettyä tuotetta, jotta se pysyisi teollisuuden ja tukun valikoimissa. Saatavuus- ja logistiikkaryhmän tehtäväksi jäikin pohtia yhteistyön tiivistämistä monesta eri näkökulmasta. Tavoiteltavia sidosryhmiä on paljon. Ruokapalveluiden, elintarviketeollisuuden ja tukkujen lisäksi keskusteluun kannattaa sitouttaa kaikki ”kriittiset” sidosryhmät kuten oppilaiden vanhemmat.