Hävikin hallinnan tarkistuslista

Syvennä hävikkiosaamistasi! / Hävikin hallinnan tarkistuslista

Testatkaa yhdessä hävikkiosaamisenne!

Millainen on organisaationne osaamisen taso ja innokkuuden määrä hävikin hallinnassa? Käykää aika ajoin alla oleva väittämien lista läpi koko ruokapalveluhenkilökunnan kanssa. Osallistakaa tarkistuslistan avulla yhteiseen tsekkaukseen ja keskusteluun myös asiakkaanne.

Voisiko tämä teemoitettu lista avata yhteisen keskustelun matkalla vielä tehokkaampaan hävikin hallintaan? Tarkistuslistan tuloksena saatte yhteenvedon toimintanne osa-alueista, jotka kaipaavat vielä kehittämistä.

Hävikin hallintaprosessi ja jatkuva kehittäminen

1. Huomioimme hävikin hallinnan jo raaka-aineiden tilausvaiheessa tai tämä on kokonaan tai osittain automatisoitu tuotannonohjausjärjestelmän ostotilaustoiminnon avulla.
2. Raaka-aineiden varastointiprosessi on lyhyt ja varastonhallinta on kunnossa.
3. Ruoka valmistetaan reseptien ja asiakkaiden ilmoittamien tilausmäärien mukaisesti asiakkaiden annoskoot huomioiden.
4. Meillä on tiedossa asiakasmäärät ja erityisruokavaliotarpeet jo raaka-aineiden tilausvaiheessa.
5. Ruoka valmistetaan mahdollisuuksien mukaan erävalmistuksena.
6. Ruokaa laitetaan esille ja täydennetään tarjoilulinjastoon menekin mukaisesti.
7. Tarjoilusta ylijäänyt ruoka (ruoka, joka on jo ollut linjastossa esillä) myydään tai tarjotaan hävikkiruokana välittömästi ruokailun jälkeen.
8. Yli jäänyt ruoka, joka ei ole ollut tarjoilulinjastossa esillä, jäähdytetään ja pakastetaan myöhempää käyttöä varten.
9. Olemme tehneet toiminnastamme hävikin hallinnan nykytilanteen arvioinnin ja sopineet henkilökunnan, asiakkaiden ja sidosryhmien kanssa tarvittavat kehittämiskeinot hävikin hallitsemiseksi. Palaamme määräajoin yhdessä sovittuihin asioihin.
10. Olemme tehneet useita parannuksia ja kehittämistoimia hävikin vähentämiseksi yhdessä asiakkaidemme kanssa.
11. Meillä on käytössä vähintään yksi jatkuvan kehittämisen työkalu hävikin vähentämiseksi (kuten Kokeilujen kehä- malli).

Viestintä

12. Meillä on toimiva keskusteluyhteys ja selkeät tiedottamiskäytännöt asiakkaille hävikkiasioissa.
13. Viestimme hävikin vähentämisen keinoista säännöllisesti organisaatiollemme luontevissa viestintäkanavissa.
14. Hyödynnämme useita viestintätapoja- ja foorumeita hävikin vähentämisestä viestiessämme.
15. Arvioimme hävikkiviestinnän onnistumista määräajoin kysymällä asiakkailta palautetta viestinnän toimivuudesta.
16. Käsittelemme hankalia viestintätilanteita yhdessä ja sanoitamme työyhteisöissä yhteiset pelisäännöt vaativien asiakastilanteiden hoitamiseksi.
17. Toteutamme vuoden mittaan yhden tai useamman hävikkikampanjan yhdessä asiakkaiden kanssa kuten valtakunnallisen Hävikkiviikko-kampanjan.
18. Ymmärrämme oman roolimme viestijänä ja omaamme ammatillisen ja ystävällisen suhtautumisen asiakkaisiimme myös haastavissa tilanteissa.
19. Meillä on erikseen nimetty hävikkiasiantuntija, -lähettiläs tai -kouluttaja.
20. Teemme vuosittain viestintäsuunnitelman tai viestinnän visuaalisen vuosikellon, johon yhtenä keskeisenä teemana kytkemme hävikin hallintaa koskevat viestintätoimet.
21. Virhetilanteissa (esimerkiksi listan mukaisen ruoan loppuessa), noudatamme kaikkien työntekijöiden tiedossa olevaa menettelytapaa: KUUNTELE>KORJAA>HYVITÄ.

Tiedolla johtaminen

22. Asiakasorganisaatiossa ymmärretään ennakoinnin merkityksen ja ruokapalvelu on antanut selkeät ohjeet poikkeavista asiakasmääristä ilmoittamiseen.
23. Hävikin seuranta on sisällytetty osaksi tuotannonohjausta, toiminnan suunnittelua ja johtamista.
24. Meillä on riittävät ja toimivat työkalut hävikin mittaamista varten.
25. Kirjaamme syntyneen hävikin hävikkilajeittain joko manuaalisesti tai digitaalisesti joka päivä.
26. Syntyvä biojätteen määrä per asiakas on säännöllisesti asiakkaiden nähtävissä.
27. Meillä on riittävästi luotettavaa kerättyä ja tallennettua tietoa ruokahävikin määrästä ja laadusta.
28. Hävikkitieto on helposti saatavilla ja hyödynnettävissä toiminnan kehittämisessä ja päätöksenteossa.
29. Meillä on osaamista tulkita hävikkidataa ja tunnistaa sen pohjalta kehittämiskohteita.
30. Meillä on kanavat ja tilaisuuksia, joissa voimme yhdessä keskustella hävikistä ja sen vähentämiseen tähtäävistä ratkaisuista.
31. Reagoimme korkeisiin hävikkilukuihin välittömästi ja poistamme merkittävästi hävikkiä aiheuttavat ruokatuotteet listoilta.
32. Olemme pystyneet vähentämään ruokahävikkiä viimeisen vuoden aikana vähintään 10 % .

Ruokakasvatus

33. Tarjoilulinjastomme on selkeä ja ruoka on laitettu esille tarkoituksenmukaisessa järjestyksessä ja -astioissa.
34. Meillä on käytössä vain yksi ruokalautanen, mikä kannustaa asiakkaita harkittuun annosteluun (ei erikseen salaattilautasta).
35. Meillä on käytössämme tarjottimeton ruoan tarjoilutapa (erityisesti kouluissa ja päiväkodeissa).
36. Olemme nimenneet asiakkaiden keskuudesta yhden tai useamman hävikkiyhteyshenkilön (esim. tilaaja-asiakas, rehtori ja oppilaskunnan edustaja).
37. Olemme lisänneet asiakkaiden osallisuutta ruokailutilanteen kehittämisessä esimerkiksi suunnitellen yhteisiä toimenpiteitä hävikin vähentämisestä.
38. Saamme ruokapalvelujen tilaajalta tiedon poikkeavista ruokailijamääristä riittävän ajoissa.
39. Toimipaikastamme löytyy ajantasaista tietoa kuten infotauluja ja opasteita hävikin hillitsemiseksi.
40. Meillä toimii yhteistyöryhmä, kuten kouluruokailun kehittämisryhmä, kestävän kehityksen työryhmä tai muu yhteistyöryhmä, jossa olemme yhdessä käynnistäneet toimia ruokahävikin vähentämiseksi.

Alla oleviin väittämiin valitsitte Ei-vaihtoehdon. Kerratkaa vielä hävikkitietoutta näiltä teemasivuilta ja palatkaa uudestaan kyseisiin väittämiin. Pohtikaa, millä tavalla voisitte vielä hieman parantaa hävikiosaamistanne omassa toiminnassanne. Olette jo hyvällä matkalla!

Hienoa- olette hävikin hallinnan mestareita! Jatkakaa samaan malliin.

Tee uusi kysely Takasin etusivulle